Piloyada antigüeña

Ingredientes:

• 1     libra de piloyes cocidos
• ¼  de taza de vinagre
• 1     rama de tomillo
• 6     hojas de laurel
• 1     libra de lomo de cinta cocido
• 4     onzas de salchicha cortada en rodajas
• 8     onzas de chorizo cortado en rodajas
• 8     onzas de longaniza cortada en rodajas
• 8     tomates maduros
• 1      chile pimiento grande picados
• 1      cebolla grande picada
• 2     onzas de queso seco
• 1      cuarterón de queso de capas
• 2     cucharadas de aceite de oliva
• ½   taza de perejil picado
• 1      cucharadita de pimienta en polvo
•         sal al gusto

Elaboración:

1. Desde temprano sazone los piloyes con vinagre, tomillo y laurel, déjelos marinar por cuatro o cinco horas. Caliente una sartén y dore por separado la carne y los embutidos.  Retírelos del fuego y escurra el exceso de grasa.
2. Extraiga las semillas de los tomates y la pulpa córtela en cubos pequeños. En un tazón combine la cebolla, chile pimiento, tomate y perejil picados, sazónelos con sal y pimienta. 
3. Vierta todos los ingredientes a la olla del piloy cocido, integrarlos bien y sazone al gusto.  Al momento de servir rocíe con aceite de oliva, espolvoree el queso seco y decore con trozos del queso de capas.