Pepian Negro Guatemalteco

Ingredientes:

• 2 onzas de ajonjolí
• 2 onzas de pepitoria
• 1 chile pasa mediano (seco)
• 1 chile guaque (seco)
• 2 pulgadas de canela
• 3 tomates
• 1 taza de miltomate
• 1 cebolla grande
• 5 dientes de ajo
• 4 pimientas gordas
• 2 clavos de olor
• 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
• Un poco de cilantro
• Otros ingredientes:
• 2 libras de pollo o la carne deseada
• Ajo
• Tallos de cebolla
• Ejotes
• Papas
• Güisquil
• Zanahorias

Elaboración:

1. Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes, papas, güisquil, zanahoria. Se ponen a asar los ingredientes del recado, aparte los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria.
2. Cuando ya están bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego los demás. Cuando la carne y ver duras estén cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por unos 20 minutos.
3. Se acompaña con arroz blanco.