Chuchitos Guatemaltecos

Para los chuchitos:

• 20 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
• 20 bolitas de masa de 2 onzas
• 72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
• 36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos

 Para la salsa:

• 36 tomates
• 2 cebollas grandes
• 4 chiles pimientos rojos
• 4 dientes de ajo
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 1 cucharada de pepitoria
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 rajita de canela
• 1 rama de perejil
• sal y pimienta al gusto

Elaboración:

1. Asar todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramito de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y herva muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.
2. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y caudalosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito.  Amarrarlo con la tirita de tusa.