Ensalada con Pollo y Vinagreta de Cacahuate

Ingredientes:

• 1 pechuga de pollo limpia, sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón
• 1/4 de taza de azúcar mascabado
• 1 cucharada de perejil chino desinfectado, picado
• 2 peras verdes
• 2 nectarinas
• 1 manzana roja
• 1 taza de queso manchego en cubos medianos

Para la vinagreta:

• 1 cucharadita de aceite de cacahuate
• 2 cucharadas de aceite de canola
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharada de Jerez Tres Coronas
• 1/4 de taza de cacahuate picado

Elaboración:

1. Lava y seca bien la pechuga de pollo, corta en cubos medianos. Coloca en un tazón aceite de oliva, pimentón, azúcar, perejil y mezcla.
2.  Marina los cubos de pollo y pasa por la parrilla o sartén bien caliente hasta que estén bien cocidos.
3. Lava las frutas, quítales el corazón y/o el hueso y corta en cubos medianos. 
4. Mezcla en un tazón las frutas con el pollo, queso manchego.
5.  Mezcla por separado los ingredientes de la vinagreta y agrega a la ensalada. 
6. Sirve de inmediato.