Ingredientes:
  • 1 Gallo joven, bien limpio, cortado en piezas. 
  •  3 Cucharaditas de sal 
  •  ½ Cucharadita de pimienta. 
  •  4 Cucharadas de aceite. 
  •  3 Tazas de caldo de pollo (cubitos de pollo) 
  •  3 Cucharadas de cebolla picada 
  •  2 Dientes de ajo picado 
  •  2 Onzas de pasas picadas (⅓ de taza) 
  •  1 Astilla de canela 
  •  1 Taza de tomate sin semilla picado 
  •  4 Pimientas majadas. 
  •  4 Clavos 
  • 1 Taza de chicha. 
Elaboración:
  • Lavar y secar el gallo. Dejar un día antes sobado con la sal y pimienta. Dorar bien y parejo los pedazos en el aceite. Ya dorados los pedazos ponerlos a cocer en el caldo de pollo caliente o agua caliente. 
  • Si se necesita más líquido se agrega caldo o agua caliente. Debe quedar suave pero bien entero y por lo menos con 2 tazas de líquido. Cuando la carne esté suave añadir el sofrito siguiente: En la grasa que quedó de la carne al freírse o un poquito más, freír la cebolla, ajo, pasas, canela, tomate, pimientas. 
  • Ver que se fría bien este chirmol y añadirlo al gallo. Dejar hervir 3 minutos y agregar los clavos y la chicha. 
  • Comprobar la sazón. Dejar hervir por lo menos 10 minutos. Se sirve el gallo en chicha con tiras de chile pimiento de lata y cebollitas encurtidas como adorno.

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