Pepian Negro Guatemalteco



Ingredientes:
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 2 onzas de pepitoria
  • 1 chile pasa mediano (seco)
  • 1 chile guaque (seco)
  • 2 pulgadas de canela
  • 3 tomates
  • 1 taza de miltomate
  • 1 cebolla grande
  • 5 dientes de ajo
  • 4 pimientas gordas
  • 2 clavos de olor
  • 8 piezas de pan francés frío o harina de arroz
  • Un poco de cilantro
  • Otros ingredientes:
  • 2 libras de pollo o la carne deseada
  • Ajo
  • Tallos de cebolla
  • Ejotes
  • Papas
  • Güisquil
  • Zanahorias
Elaboración:

  1. Se lava y se parte la carne, se pone a cocer con ajo, tallos de cebolla, ejotes, papas, güisquil, zanahoria. Se ponen a asar los ingredientes del recado, aparte los que tienen humedad como los tomates y aparte los secos, como los chiles y la pepitoria.
  2. Cuando ya están bien asados se licuan o se muelen, primero los secos y luego los demás. Cuando la carne y ver duras estén cocidas se le agrega el recado y se deja que hierva por unos 20 minutos.
  3. Se acompaña con arroz blanco.

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