Porciones: 6 personas


Ingredientes:
  • 2 libras de pescado seco
  • 4 huevos
  • Aceite de oliva
  • 2 onzas de pepitoria
  • 2 onzas de ajonjolí
  • 5 miltomates
  • 1 ajo 
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 1 chile pimiento pequeño
  • 5 tomates
  • Agua
  • Pimienta y al gusto
  • Laurel y tomillo 
  • 6 papas
Elaboración del pescado :

Paso 1:
  1. Primero cortar el pescado en pedazos medianos,  después dejar en agua caliente para que se le quite un poco lo salado, dependiendo como a usted le guste lo deja más o menos tiempo.
  2. Después batir los 4 huevos y envolver los pedazos de pescado con el huevo.
  3. En una sartén, freír el pescado con aceite a fuego medio de ambos lados, no debe dejar quemar.
Paso 2:
  1. En una sartén dorar la pepitoria y el ajonjolí, no dejar quemar.
  2. Licuar el tomate, cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque, chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua. 
  3. En una olla agregar el recado y dejar hervir; luego se le agrega el pescado envuelto y dejar hervir por 30 minutos o menos , si necesita más agua puede agregarle.
  4. En otra olla poner a cocer las papas con agua, hasta que estén suaves.
  5.  Remover la piel  y después freír la papa en aceite de oliva con cebolla rallada.
Paso 3:

Ingredientes para el curtido y ensalada en escabeche:
  • 5 remolachas 
  • 2 cebollas ( estilo juliana)
  • 1 repollo cortado (estilo juliana)
  • 1 coliflor cortada en  pequeños pedazos
  • 1/2 brócoli cortado en  pequeños pedazos
  • 1/2 libra de ejotes ( estilo juliana)
  • 4 zanahorias (estilo juliana)
  • 2 chiles jalapeños ( estilo juliana)
  • 3 ramitas de tomillo
  • 4 hojas de laurel 
  • 1/2 chile pimiento verde (  estilo juliana)
  • Pimienta al gusto 
  • Vinagre
  • Aceite de oliva
Elaboración:
  1. Cocer la remolachas en una olla con agua, hasta que estén suaves, luego remover el agua y remover la piel. 
  2. Cortar la remolacha en pequeños pedazos.
  3. En una olla agregar un poco de agua y los siguientes ingredientes: ejote, brócoli, repollo, coliflor y la zanahoria dejar hervir hasta que estén suaves los ingredientes y se consuma el agua.
  4. Luego en una sartén , freír con aceite de oliva el chile pimiento, cebolla, chile jalapeño, hojas de laurel y el tomillo.
  5. Por último,  agregar lo frito a la olla y la remolacha.
  6. Agregue vinagre a su gusto y mover hasta que tome color.
  7. Espero que lo disfruten, si tienes preguntas por favor deja tu comentario es muy importante.

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