Receta De Pescado Seco Guatemalteco

Ingredientes:

• 2 libras de pescado seco
• 4 huevos
• Aceite de oliva
• 2 onzas de pepitoria
• 2 onzas de ajonjolí
• 5 miltomates
• 1 ajo 
• 1 cebolla pequeña
• 1 chile guaque
• 1 chile pasa
• 1 chile pimiento pequeño
• 5 tomates
• Agua
• Pimienta y al gusto
• Laurel y tomillo 
• 6 papas

Elaboración del pescado seco:

Paso 1:

1. Primero cortar el pescado en pedazos medianos,  después dejar en agua caliente para que se le quite un poco lo salado, dependiendo como a usted le guste lo deja más o menos tiempo.
2. Debe batir los 4 huevos y envolver los pedazos de pescado con el huevo.
3. En una sartén, freír el pescado con aceite a fuego medio de ambos lados, no debe dejar quemar.

Paso 2:

1. En una sartén dorar la pepitoria y el ajonjolí, no dejar quemar.
2. Licuar el tomate, la cebolla, ajo, ajonjolí, pepitoria, miltomate, chile guaque, chile pasa, chile pimiento con 1/2 taza de agua. 
3. En una olla agrega el recado y deja hervir; luego se le agrega el pescado envuelto y deja hervir por 30 minutos o menos , si necesitas más agua puede agregarle.
4. En otra olla poner a cocer las papas con agua, hasta que estén suaves.
5.  Remover la piel  y después freí la papa en aceite de oliva con cebolla rallada.

Paso 3:

Ingredientes para el curtido y ensalada en escabeche:

• 5 remolachas 
• 2 cebollas ( estilo juliana)
• 1 repollo cortado (estilo juliana)
• 1 coliflor cortada en  pequeños pedazos
• 1/2 brócoli cortado en  pequeños pedazos
• 1/2 libra de ejotes ( estilo juliana)
• 4 zanahorias (estilo juliana)
• 2 chiles jalapeños ( estilo juliana)
• 3 ramitas de tomillo
• 4 hojas de laurel 
• 1/2 chile pimiento verde (  estilo juliana)
• Pimienta al gusto 
• Vinagre
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Cocer la remolachas en una olla con agua, hasta que estén suaves, luego remover el agua y remover la piel. 
2. Cortar la remolacha en pequeños pedazos.
3. En una olla agregar un poco de agua y los siguientes ingredientes: ejote, brócoli, repollo, coliflor y la zanahoria dejar hervir hasta que estén suaves los ingredientes y se consuma el agua.
4. Luego en una sartén , freír con aceite de oliva el chile pimiento, cebolla, chile jalapeño, hojas de laurel y el tomillo.
5. Por último,  agregar lo frito a la olla y la remolacha.
6. Agregue vinagre a su gusto y mover hasta que tome color.
7. Espero que lo disfruten, si tienes preguntas por favor deja tu comentario es muy importante.