Ingredientes: 

Para los huevos: 
  • 12 yemas de huevos superfrescos.
  • 3 claras de los mismos.
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla.
  • 2 cucharada de harina tamizada
Almíbar 
  • 350 cc. de agua
  • 350 gramos de azúcar
  • 1 cda. de vainilla
  • 1/3 coñac
Elaboración:
  1. Colocar en un bowl las yemas con las tres claras y batir hasta estén de color blanco y  espumosas. Agregar suavemente la harina tamizada y la esencia de vainilla. 
  2. Enmantecar moldecitos de metal para horno de la forma y tamaño de medio huevo y verter en ellos el batido hasta llenar las dos terceras partes, porque aumentan mucho de volumen durante la cocción. 
  3. Colocar los moldes rellenos en una placa y cocinar en horno moderado durante 10 minutos o hasta que estén completamente cuajados y secos. Aparte tener preparado el siguiente almíbar: en una olla colocar el agua, el azúcar y la vainilla. Hervir a fuego fuerte y cocinar hasta que tome punto. 
  4. Agregar luego el coñac. 
  5. Desmoldar los huevos quimbos, colocarlos en una fuente y cubrirlos con el almíbar caliente y dejar que se impregnen en él. Darlos vuelta a cada tanto. Dejar enfriar antes de servirlos. Un vino blanco seco, o dulce acompaña muy bien.

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