Ingredientes:
  • 16 tazas de agua (puede sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche).
  • 500 Gr de papa amarilla, peladas y cortadas en rodajas
  • 1kg de papas paramunas , peladas y cortadas en rodajas.
  • 1 ½  (750 gr) de papa sabanera , peladas y cortadas en rodajas.
  • 3 libras de pechugas de pollo ( o dos pollos despresados).
  • 4 mazorcas tiernas partidas en trozos.
  • 3 tallos de cebolla larga.
  • 4 dientes de ajo triturado.
  • 1 ramo de guascas ( es una especia típica del país ¡sin esto el ajiaco no sabe igual¡).
  • 1 rama de cilantro.
  • 1 ½ de crema de leche.
  •  1 taza de alcaparras
  •  4 aguacates medianos partidos
  • sal y pimienta al gusto.
Elaboración:
  1. Se ponen las presas de pollo, las papas, la cebolla larga, sal y pimienta a cocinar en agua y la leche mezclados, durante unos 45 minutos o 1 hora (hasta que las carnes estén blandas y las papas criollas y paramunas, disueltas).
  2. Se sacan las presas de pollo y la cebolla. Al caldo se le agregan las mazorcas, que se han cocinado aparte, y se deja conservar a fuego lento hasta lograr la densidad deseada. Se le añaden las guascas 5 minutos antes de servirlo a  la mesa.
  3. Si el pollo se va a servir deshilachado, se agrega al ajiaco antes de servirlo o también hay quien lo prefiere aparte. Si las presas van enteras,  se sirve una porción en cada plato.
  4. Este apetitoso plato se acompaña de ají de aguacate o guacamole o simplemente con tajadas de aguacate. Las alcaparras y la crema de leche se sirven en recipientes aparte y cada comensal se sirve a su gusto.
  5. Las mazorcas se sirven enteras o desgranadas o con el ajiaco, o si se prefiere aparte.

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