Ingredientes para el Suban-ik:

  • 1 libra de espinazo de cerdo
  • 1 libra de pollo
  • 1 libra de costilla de cerdo
  • 1 cebolla mediana
  • 2 tallos de cebolla
  • 3 libras de tomates, bien rojos
  • 1/2 libra de miltomate 
  • 6 chiles pimiento rojos , sin semilla
  • 1 chile guaque , sin semillas
  • 1 chile pasa pequeño
  • 1 chile de zambo
  • 2 chiles de Cobán
  • 3 cabezas de ajo
  • 1 bolita de masa de maíz, para espesar 
  • 1 taza de agua
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 cucharadita de achiote
  • 1 manojo de hojas de mashán
  •  sal y pimienta negra al gusto

Procedimiento para el Suban-ik:

  1. Cortar las carnes en pedazos pequeños, y pre cocerlas con una taza de agua y los tallos de cebolla, por 30 minutos. 
  2. Sazonar con sal y pimienta.  Retirar las carnes del fuego y reserva el caldo.
  3. Para la salsa, asar los tomates, la cebolla, 3 ajos, los miltomates y los chiles , después pásalos por la licuadora, con un poco de caldo de las carnes que reservo. 
  4. Por aparte en un recipiente, agregar el achiote y disuelve, con un poco de caldo. 
  5. Lava las hojas de mashán, y cortar los troncos. 
  6. Colocarlas en el fondo de la  olla.
  7. Las puntas deben quedar hacia las paredes de la olla, a manera de tapizar  la base. 
  8. Añada la carne y el recado a la olla, y agrega el laurel, tomillo, sal y pimienta. 
  9. Espesar con masa disuelta en agua, a su gusto.
  10. Dobla las puntas de la hoja sobre el guiso, para evitar que el vapor se escape, y coloca la tapa. 
  11. Deja cocinar por 30 minutos. La consistencia de las carnes debe quedar firme y no recocida. 
  12. Servir con arroz y tamales blancos de masa, envueltos en tuza. 

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