Para los chuchitos:
  • 20 pedazos de pechuga de pollo cortados en cuadros de 2 pulgadas
  • 20 bolitas de masa de 2 onzas
  • 72 hojas de tusa muy bien lavadas y limpias
  • 36 tiritas de tusa para amarrar los chuchitos
 Para la salsa:
  • 36 tomates
  • 2 cebollas grandes
  • 4 chiles pimientos rojos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 chile guaque
  • 1 chile pasa
  • 1 cucharada de pepitoria
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 rajita de canela
  • 1 rama de perejil
  • sal y pimienta al gusto
Elaboración:

  1. Asar todos los ingredientes menos la raja de canela y la ramito de perejil. Licua y cuela. Coloca la salsa en una olla, agrega el perejil y la canela y herva muy bien, sazona con sal y pimienta. Esta salsa debe quedar espesa.
  2. Lava muy bien el pollo y sécalo con toallas de papel absorbente. Con cada bolita de masa prepara una tortilla no muy delgada, de aproximadamente 3 pulgadas de diámetro. Puedes usar una bolsa plástica y formarla con un plato plano o con una máquina de hacer tortillas. Coloca la tortilla dentro de una tusa y caudalosamente vierte 2 cucharadas de salsa y un pedacito de pollo dentro de cada una. Cierra la tortilla, coloca la otra tusa y dobla la tusa para formar el chuchito.  Amarrarlo con la tirita de tusa.

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