Ensalada con Pollo y Vinagreta de Cacahuate

Ingredientes:
  • 1 pechuga de pollo limpia, sin hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/4 de taza de azúcar mascabado
  • 1 cucharada de perejil chino desinfectado, picado
  • 2 peras verdes
  • 2 nectarinas
  • 1 manzana roja
  • 1 taza de queso manchego en cubos medianos

Para la vinagreta:

  • 1 cucharadita de aceite de cacahuate
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada de Jerez Tres Coronas
  • 1/4 de taza de cacahuate picado
Elaboración:
  1. Lava y seca bien la pechuga de pollo, corta en cubos medianos. Coloca en un tazón aceite de oliva, pimentón, azúcar, perejil y mezcla.
  2.  Marina los cubos de pollo y pasa por la parrilla o sartén bien caliente hasta que estén bien cocidos.
  3. Lava las frutas, quítales el corazón y/o el hueso y corta en cubos medianos. 
  4. Mezcla en un tazón las frutas con el pollo, queso manchego.
  5.  Mezcla por separado los ingredientes de la vinagreta y agrega a la ensalada. 
  6. Sirve de inmediato.

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