Pastel de Zanahoria con Coco

Ingredientes:

• 1 Cucharada de sal
• 1 lata de Zanahoria rayada
• 2 Tazas de harina
• 2 Tazas de Azúcar
• 1/2 Taza de pasas
• 3 Huevos
• 2 Cucharadas de royal
• 1 Cucharada de Canela (Polvo)
• 1 Lata de piña picada ( sin jugo)
• 1 Taza de coco rallado
• 1 1/2 Taza de aceite de oliva

Elaboración:

1. Pre-calentar el horno a 350 grados
2. En un recipiente colocar la harina, royal, sal y canela. Después añadir el aceite, azúcar, huevos, y después batir muy bien.
3. Por ultimo agregar la zanahoria, piña sin el jugo, coco, pasas y nueces a la mezcla y batir unos segundos.
4. Espolvorear un molde con un poco de harina. Agregar la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos. 
5. Para comprobar si esta cocido, con un cuchillo lo cortamos y si sale limpio ya esta listo.
6. Decorar con coco rallado y crema batida.