5 porciones

Ingredientes:

2 libras de carne de cerdo
2 litros de agua
2 zanahoria, pequeñas
1/2 libra de ejotes
2 papas, cortadas en cuartos
1 güisquil, cortado en cuartos
2 ramas de apazote
Sal al gusto.

Ingredientes para el recado de el pulique:

5 tomates, asados
1 cebolla pequeña, asada
2 tallos de cebolla, asados
4 onzas de miltomates, asado
1 cucharada de ajonjolí, tostado
1 chile guaque sin semillas y asado
1 chile pasa, asado
2 dientes de ajo, asados
1 cucharada de achiote (para darle color)
2 ramas de cilantro 
2 cucharadas de masa
2 cucharadas de consomé

Procedimiento:
Sofreír la carne y sazonar con pimienta negra y dos cucharadas de consomé. Después agregar dos litros de agua, con las dos ramas de apazote, para que se impregne el sabor característico.
Elaboración para el recado:
Para el recado, licuar los ingredientes asados,  con un poco de caldo donde está cocinando la carne. Después verter el recado directamente a la carne. Añadir la zanahoria, la papa, el ejote, el  güisquil y el cilantro. Si desea espesar el recado, añadir 1 o 2 cucharadas masa disuelta en agua. Para darle más color agregar el achiote, dejar hervir a fuego lento por 10 minutos, probar la sazón y servir acompañado con arroz.

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