Ingredientes:
  • 250 g de lentejas
  • 5 tomates
  • 5 rábanos
  • 2 cebollas
  • 1 cebolla morada
  • 2 ramitas de perejil
  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 2 zanahorias
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
  1. Lave las lentejas y dejar en remojo en agua fría todo una noche.
  2. Cuézalas al día siguiente en una cazuela cubiertas con agua durante, aproximadamente, 1 hora. Luego déjelas escurrir.
  3. Lave los tomates, córtelos por la mitad, descorazonemos, córtelos a bocaditos y quitéis el peciolo. Lave los rábanos y córtelos a tiras finas. Limpie las zanahorias, pélalas y córtelas a bocaditos.
  4. Lave y prepare las cebollas tiernas y córtelas a rodajas. Pele la cebolla morada y córtela también a bocaditos pequeños. Lave el perejil y picarlo. Separe las hojas del tallo y píquelas finamente.
  5. Mezcle bien las lentejas con las hortalizas preparadas y añades el perejil. Prepare el aderezo batiendo el aceite con el vinagre, la sal y la pimienta. Vierta lo sobre la ensalada y mezclar bien. 
  6. Sirva la ensalada decorada con hojas de lechuga o verdolaga.

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